王道にして至高の料理!かにしゃぶ!!

カニ料理で最高に美味しいのがカニしゃぶです。

しかしこのカニしゃぶ。結構奥が深いです。

なにせ一歩間違えてしまうと、
せっかくのカニを美味しく食べられず、
残念なことになってしまいます。

特にカニを完全に解かしてしまうと、美味しさが激減してしまいますので、
解かす前に、具材やダシの用意を忘れずにしておきましょう。

かにしゃぶの材料と準備

かにしゃぶに入れるお好みの野菜などを、まず用意します。

 

白菜・ねぎ・春菊といった定番の葉物や、えのき・まいたけ・しいたけなどのキノコ類も合いますね。他にニンジン・豆腐・しらたきなどもお好みでご用意ください。

締めに雑炊をするなら、ご飯を炊いておくのも忘れずに。
かにの出汁がたっぷり出た「かに雑炊」も最高です

かにしゃぶのやり方

最初にダシとり

水に入れた昆布を火にかけ、ダシを取っていきます。
昆布ダシは、カニの香りや味を活かす、香りの控えめなだしが取れます。

・昆布はあらかじめ水につけ置きしておく。
  (夏:1~2時間、冬:3~4時間)
・昆布は必ず「水」の状態で入れる。
・火にかけたら、必ず沸騰直前に昆布を取り出す。
  (沸騰後も煮るとヌメりや臭いが溶け出し、カニの風味が損なわれる!!)

カニの解凍

カニが直接、水に触れないようビニール袋などに入れて、10~30分程度 ”流水” で半解凍です。

この解凍が一番のくせものです。

全部解凍してはいけません!

完全に解凍しないのがいいんです。

氷の部分にはカニを冷凍する際に、カニのだしもたくさん入ったまま氷にさせられてしまっています。なのでその部分も全部解凍して流してしまうと、旨味成分の大半が流れでてしまうのです!一度失敗した方はその舌が覚えていることでしょう。カニの形に、カニの味はするのに、かんでもかんでも出汁が全然出てこずカニカマ食っているような感覚・・・あれは嫌ですね

・本数が多い場合は小分けする!!
・解凍時間は、季節・水温・水量に異なるので注意!!
・芯が残るぐらいの半解凍状態が、しゃぶしゃぶには最適!!
・完全に解凍すると、カニの旨みも流れ出てしまう
!!

しゃぶしゃぶ!

しゃぶしゃぶのやり方に王道はありません!

人によって千差万別!やりたいように。食いたいように。やっていいのです!

【レア】(熱湯で3~5秒)
とろけるような食感が何よりの特徴!!
甘さを最も強く感じる食べ方です。

【ミディアム】(熱湯で6~8秒)
とろける身とボリュームの両方を感じられる!!
ズワイガニ独特の濃厚な風味を、強く感じられる食べ方です。

【ウェルダン】(熱湯で9~11秒)
ずっしりとボリュームを感じられる!!
食べ応えがあり、繊維がほぐれていく食感を楽しめます。

野菜はカニの後に入れる

何度かカニをしゃぶしゃぶし、カニのダシが鍋に出たら、野菜などを入れて煮ましょう。

カニと具材が無くなったら、ご飯を入れて雑炊にするのもいいです。カニの出汁が出た雑炊は、これはもう最高!お金もらえるレベルの品物です! カニ雑炊最高!

再び沸騰したら火を止めて、溶き卵を入れてやさしくかき混ぜよう!!
小口ネギを入れれば最高のカニ雑炊が完成!! ポン酢を垂らしてもOK!!

野菜を入れるとお湯の温度が下がるので、
再び煮立つまではカニをしゃぶしゃぶするのを待つ!!

毛ガニなら甲羅焼きや、甲羅のみそでみそ雑炊も最高!

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かにしゃぶのカニはこれを買おう!

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    あるとないでは全然違う
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    これを食卓で出したら味気ない。

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