カニすき鍋のレシピ

カニはそのまま食べても文句なしに美味しいですが、他の方法もあります。

殻から出た出汁が美味し過ぎるカニすき鍋。カニの出汁が素晴らしい料理です。

野菜を入れる前に、甲羅や殻からしっかり出汁を出す事が大事です

 

カニすき鍋の材料(4人分)

カニ (食べたいだけ)
白菜 (1/8株)
白ネギ (2本)
春菊 (1/2~1束)
えのき (1袋)
しいたけ (4枚)
にんじん (1/4本)
豆腐 (1丁)

カニの出汁がたっぷりしみこんだ野菜も美味です。
食べきれないほど多めに用意するのがいいです。

カニすき鍋の作り方

野菜の下ごしらえ

まずは野菜の準備をします。

白菜はきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。一度縦に切って、それらを重ね、斜めに削ぐように切ると、大きさも揃って綺麗です。

春菊は1枚ずつ剥がして、綺麗に洗って食べ易い長さに切ります。春菊は個人によって好き嫌いが激しいため、鍋をつつく仲間に春菊きらいがいないか確認はしておきましょう。

エノキは袋ごと根元を切り落とし、水を入れて袋ごと揉むように洗ってから、食べやすくほぐします。しいたけは石づきを切り落とし、硬く絞った濡れ布巾で汚れをふき取り、軸と笠に切り分けます。軸は縦方向へ半分に裂き、笠は飾り切りを入れると見た目が綺麗です。

ニンジンは火が通り易いよう薄めに切り、お好みで飾り切りにします。

豆腐は食べやすい大きさにきりますが、あまり小さくすると鍋の中で崩れてしまいます。一丁を8等分するくらいが適当です。

カニをバラす

いよいよメインのカニの用意です。

カニ足は、足の付け根部分にある「ガニ」と呼ばれるエラの部分を取り除きます。灰色の三角状で、ビラビラした部分です。ここはカニが呼吸するための器官で、ゴミや寄生虫がついている可能性があるため食あたりを起こしやすく、また食べても美味しくありません。

また胴体がある場合は、甲羅を剥がして、半分に割ります。カニをバラすときは軍手をして、包丁やキッチンバサミで手を切らないようにすると安全です。殻が固いので、ついつい手に力が入りやすいので、滑らせて手を切ることがあります。

さらにカニを細かくバラす

胴体と足の間の間接部分を切り離し、足も間接ごとに切り離します。
間接部分は斜めに切り落とし、太い部分は裏側の白い部分に切れ目を
入れておくと、後で食べやすくなります。
胴体部分は、足の切り口に対して縦になるように、半分に切って開いて
おきます。

だしを取る

鍋に昆布と水を入れて中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。昆布は必ず水の状態で入れ、沸騰する前に忘れず取り出します。昆布を取り出したら、カニの食べ辛い部位(足の先や胴体等)を入れます。

お召し上がり

美味しいカニのダシが出た所で、色々な具材やカニを入れて行き、火の
通ったものから頂いていきます。
カニは火を通し過ぎず、プリプリの状態が美味しいです。

残り出汁でカニ雑炊も最高

カニと具材が無くなったら、ご飯を入れて雑炊にするのもいいです。カニの出汁が出た雑炊は、これはもう最高!お金もらえるレベルの品物です! カニ雑炊最高!

再び沸騰したら火を止めて、溶き卵を入れてやさしくかき混ぜよう!!
小口ネギを入れれば最高のカニ雑炊が完成!! ポン酢を垂らしてもOK!!

カニすき鍋のカニはこれがおすすめ!

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カニ好き鍋にはどのカニでもよいですが、やっぱりカニの王様、タラバガニが一番です。

そのたらばがには美味しいですが、からをとるのが面倒ですよね!

便利なカニフォークやカニハサミもありますが、手間がかかります。

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カニ売上ランギングと食べるための便利道具!

カニを食べる時に便利な道具

  1. 必須!カニスプーン
    カニを食べるのに必須の道具
    あるとないでは全然違う
    便利道具というより必須の道具

  2. カニハサミ「カニチョキ」

    殻を切るハサミ。
    なかなか便利ですが、
    これを食卓で出したら味気ない。

  3. 便利なカニフォーク

    カニスプーン、カニフォーク
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